Mañana, La Scala

Película: Mañana, La Scala. 2002, UK
Director: Francesca Joseph
Sinopsis: Una pequeña compañía de ópera se las arregla para conseguir una puesta en escena en una cárcel de máxima seguridad con reos que están allí por haber cometido crímenes horrendos. Hay una audición para ver quién participará en la obra (la ópera Sweeney Todd, de Stephen Sondheim) y los ocho prisioneros que asisten son todos elegidos, incluyendo a uno de los guardas. La interacción de los dos grupos produce encuentros y desencuentros que al final se traducen en un trabajo profesional que aporta a ambos vivencias extrordinarias. El tiempo de ensayos se ha agotado y la manera de llevar a cabo un ensayo más, el ensayo general, a propuesta de Victoria (Jessica Hynes,la directora de la ópera, es ofreciendo una cena a los reos en la que los artistas serán los cocineros que cumplirán el deseo de su platillo preferido a cada uno de los ocho criminales. El menú así compuesto, y que engalana una mesa bien puesta (aunque con cuchillos de plástico y sin bebidas alcohólicas), contiene: pescado salado con plátano frito, pato a la naranja, aguacate con camarones, tarta de cerdo, el típico inglés fish and chips , codornices con pimiento asado y alcaucil con salsa vinagreta liviana, cerdo marroquí glaseado con cous-cous con pasas y garbanzos y cilantro, filetes de arenque y éclairs, de postre.
Es una película conmovedora que se propone mostrarnos lo mejor de los seres humanos, aún de los criminales irredentos. ¿Cómo? Mediante la música, la camaradería y ..., por supuesto, la cocina, en este caso, de actor.


Cerdo marroquí glaseado


Marinada para Cerdo 

Vinagre de manzana o vino suficiente
Ajo picado
Cebolla picada o rebanada al gusto
Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)
Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)
Salsa inglesa (una o dos cucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)
Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)
Un recipiente de  vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande para contener la pieza y cubrirla con la marinada.
 
Procedimiento
 
Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregar vinagre hasta cubrir.  Disponer la cebolla en la superficie. Marinar durante dos horas por lo menos. Voltear la pieza varias veces.

Tiempo de horneado
 
Aproximadamente 1 hora por kilo de carne. 
 
Temperatura de horneado
 
250º Centígrados la primera hora.  Reducir a  200º C para las horas posteriores y cubrir con papel aluminio. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Dar la vuelta varias veces para que se hornee parejo. Al terminar el tiempo calculado, se pincha con un cuchillo (por la parte más gruesa) para ver si aún salen jugos. Si ya está bien cocida, no debe salir jugo alguno. Entonces se cubrirá la pieza  por encima con el glaseado de su preferencia y la temperatura se elevará a 250º C.  Se  hornea por media hora más.  Si el horno es débil, hornear hasta que la pieza tenga un dorado brillante (no debe dorar demasiado o el glaseado puede tener un sabor amargo). La pieza se puede bastear cada media hora con sus jugos, o con vino blanco. Después de aplicar el glaseado ya no se requiere bastear.
 
Glaseado 
Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno y depende del gusto. La mermelada de naranja o de chabacano son, para mi gusto, ideales. Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de horneado.

Pudín de tapioca

En la serie televisiva Brothers and Sisters 2006 (Cinco hermanos, en España), protagonizada por un buen elenco de actores y actrices americanos- entre ellos la conocida Sally Fields en el papel de mamá de la tribu de los Walker-, una de las hijas, Kitty, es agasajada por su madre al enterarse de que tiene una grave enfermedad. ¿Y cómo la mima? Ofreciéndole el platillo preferido de su infancia: Pudín de Tapioca.

La tapioca es el almidón extraído de la yuca, también llamada mandioca, casava e incluso tapioca (Manihot esculenta), un tubérculo de origen tropical de la familia de las euforbiáceas. La yuca o mandioca es una raíz de gran valor alimentario. Se presenta en forma de pequeñas perlas blancas que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con textura especial. La tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas y recomendable para todos por sus valores nutritivos.

También tiene un valor estético en casi cualquier platillo: ¿Quién se resiste a comer perlas transparentes provenientes del trópico?. Dejar hervir la tapioca durante siete minutos y !voilá!, úsala a tu imaginación.

¿La receta de nuestra infancia?

PUDÍN DE TAPIOCA

1 taza de tapioca
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de leche
3 tazas de crema para batir
1 taza de azúcar
4 yemas de huevo

Colocar la tapioca en un recipiente de vidrio y cubrirla con agua, reposar por lo menos durante 4 horas.Mezclar la vainilla con la leche y la crema, colocar esto junto con la tapioca escurrida en una olla. Cocer a fuego lento sin dejar de mover.
Añadir el azúcar. Incorporar las yemas batidas.
Enfriar antes de servir.

BOLETUS CON HUEVOS POCHÉ

BOLETUS CON HUEVOS POCHÉ

ingredientes:
Boletus (dos o tres por persona)
huevos uno por persona
aceite, sal, pimienta,finas hierbas, ajo
lascas de parmesano

Preparacion:
Se cortan los boletus se ponen en una sarten con 1 o dos dientes de ajo aplastado y que se haga a fuego lento ( es decir lo pochamos).
Mientras tomamos un vaso, en la tapa ponemos un poco de papel film (trasparente, con un pincel se le da aceite y se pone un huevo con hierbas aromáticas las que se tengan ,salpimentar como siempre y se hace una bolsita que se ata con un hilo fácil de quitar.
Se introduce la bolsa en cazo con agua hirviendo dos minutos, casi tres depende de la textura que quieran lo comensales.Con cuidada que no entre el agua.
Bien ya tendremos dispuestos lo boletus en cada plato se hace un lecho y se abre la bolsita del huevo con una cuchara se toma el huevo y se pone encima de los boletus si se quiere se rompe la yema y se espolvorean con unas ligeras lascas de queso parmesano.
Boletus, seta comestible, aromática y muy apreciada se encuentra en el centro y sur de Europa y en cualquier parte del mundo envasado secos.

Ensalada de berros 4 personas:
1 bolsa de berros ó canonigos
1 pepino no muy grande cortado en rodajas muy finas
1 o dos ramas de apio verde
1 docena de gambas cocidas y peladas
vinagreta ( aceite, vinagre, sal y pimienta negra recien molida)
mahonesa.
Emplatado y presentación:
En una fuente plana, yo la pongo redonda (cristal,etc..)
Se ponen los berros, despues el apio verde que previamente se le ha dado un hervor, cortado en trocitos, a continuacion el pepino, al momento de servir, la vinagreta, no antes pues ablanda y desluce después las gambas y por último unos hilillos de mahonesa si puede ser casera mejor, cuando tengo tiempo la hago a mano. Y ya está !
Es sencilla y exitosa.

Estoy haciendo pruebas de imagenes y te envio esta, ya me dirás que te sugiere miralá con atención. Es el menú que teniamos propuesto de Babette y esta es la portada.

Gastronomia en la Corte Española

Al principio, no habia muchos testimonios ya que en la corte española al contrario que en la francesa era poco espiritual representar a los monarcas en un acto como el comer, los franceses tienen numerosos grabados que representan los festines como simbolo del poder real.
La alimentacion va de acuerdo con la categoria del personal y son los "Oficios de boca" los encargados de la distribucion diaria de comida.Los cargos más cercanos a la familia Real, como doncellas, profesores, médicos gozan de privilegios tambien los animales y bastantes víveres van a los Conventos ya que la Iglesia siempre ha tenido privilegios.
Ahora haremos una mencion biculural: El Chocolate, que fué de la primeras bebidas que llegó a Europa del nuevo continente Hernán Cortés, la habla de él a Carlos V en sus cartas y este lo prueba en Toledo. Se le tiene en tan alto valor al cacao que poco se sabe de las remesas de los primeros navios ya que iban directamente al "guardajoyas" lejos de las golosas manos de extraños.
Esto sólo es una introducción, ya iremos narrando algunos de los menus de los distintos reyes, etiqueta en la mesa etc...