Estoy haciendo pruebas de imagenes y te envio esta, ya me dirás que te sugiere miralá con atención. Es el menú que teniamos propuesto de Babette y esta es la portada.
sábado, 13 de marzo de 2010
Gastronomia en la Corte Española
Al principio, no habia muchos testimonios ya que en la corte española al contrario que en la francesa era poco espiritual representar a los monarcas en un acto como el comer, los franceses tienen numerosos grabados que representan los festines como simbolo del poder real.
La alimentacion va de acuerdo con la categoria del personal y son los "Oficios de boca" los encargados de la distribucion diaria de comida.Los cargos más cercanos a la familia Real, como doncellas, profesores, médicos gozan de privilegios tambien los animales y bastantes víveres van a los Conventos ya que la Iglesia siempre ha tenido privilegios.
Ahora haremos una mencion biculural: El Chocolate, que fué de la primeras bebidas que llegó a Europa del nuevo continente Hernán Cortés, la habla de él a Carlos V en sus cartas y este lo prueba en Toledo. Se le tiene en tan alto valor al cacao que poco se sabe de las remesas de los primeros navios ya que iban directamente al "guardajoyas" lejos de las golosas manos de extraños.
Esto sólo es una introducción, ya iremos narrando algunos de los menus de los distintos reyes, etiqueta en la mesa etc...
La alimentacion va de acuerdo con la categoria del personal y son los "Oficios de boca" los encargados de la distribucion diaria de comida.Los cargos más cercanos a la familia Real, como doncellas, profesores, médicos gozan de privilegios tambien los animales y bastantes víveres van a los Conventos ya que la Iglesia siempre ha tenido privilegios.
Ahora haremos una mencion biculural: El Chocolate, que fué de la primeras bebidas que llegó a Europa del nuevo continente Hernán Cortés, la habla de él a Carlos V en sus cartas y este lo prueba en Toledo. Se le tiene en tan alto valor al cacao que poco se sabe de las remesas de los primeros navios ya que iban directamente al "guardajoyas" lejos de las golosas manos de extraños.
Esto sólo es una introducción, ya iremos narrando algunos de los menus de los distintos reyes, etiqueta en la mesa etc...
jueves, 11 de marzo de 2010
6 recetas al estilo mexicano
TACOS DE HUITLACOCHE
INGREDIENTES
50 GRMS DE HUITLACOCHE PARA CADA TACO
50 GRMS DE CEBOLLA PICADA PARA CADA TACO
JITOMATE, SAL Y CHILE SERRANO AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA
Tortillas
MODO DE PREPARACIÓN
SE FRIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE RELLENAN CON EL GUISO LAS TORTILLAS CALIENTES
SOPA FRÍA DE ELOTE
Ingredientes:
2 ½ tazas de granos de elote cocidos; ¾ de litro de consomé de pollo; ¾ de cucharada de cebollín picado; ½ taza de crema; ½ taza de leche¸1 chipotle en adobo
Para adornar:
Cebollín y cilantro finamente picados
Se licuan todos los ingredientes y se cuelan. Se refrigera por al menos dos horas. Antes de servir se espolvorea con el cilantro y el cebollín.
CONSOMÉ AL TEQUILAIngredientes:
1 pechuga de pollo; media cebolla con dos clavos de olor clavados; un poro partido a lo largo; una zanahoria partida a la mitad; una rama de apio; 1 ½ cucharaditas de sal; una bolsita de manta de cielo con: perejil, tomillo, diente de ajo sin pelar y laurel; ¼ de taza de tequila; dos zanahorias y dos calabacitas partidas en juliana.
Se pone la pechuga con ocho tazas de agua a hervir con la cebolla, los poros , la zanahoria, el apio, la sal y la bolsita. Se deja hervir y se le quita la espuma. Se añade un cuarto de agua fría y se deja a fuego lento hasta que esté bien cocido el pollo. Se le quita la carne y se desmenuza y se retira. Se le vuelve a agregar el hueso al caldo y se deja hervir por una hora más. Si es necesario se le va a gregando agua caliente para que los ingredientes se conserven cubiertos. Se cuela, se deja enfriar y se refrigera. Se desgrasa, se clarifica (se pone el caldo con 2 cascarones de huevo quebrados, 12 calras de huevo ligeramente batidas, una rama de apio picado, un poro picado, un jitomate picado, sal y sin dejar de menear hasta que suelte el hervor. Se baja la flama y se deja por 30 min. Meneando de vez en vez. Se cuela con manta de cielo). Se incorpora el tequila se deja 2 min. Y se agregan las verduras en juliana y se dejan 3min.
SOPA DE PASTA A LA MEXICANA
Ingredientes:
100 gramos de pasta para sopa; 2 cucharadas de aceite; 200 grms. De jitomate molido con ½ cebolla y colado; 1 litro de caldo de pollo; una rama de perejil.
Para acompañar:
Chicharrón desmenuzado; un aguacate en cuadritos; crema espesa; queso panela en cuadritos; chile pasilla frito y desmenuzado.
Se fríe la pasta hasta que tome color tabaco. Se añade el jitomate y se deja sazonar hasta que esté espeso. Se agrega el caldo y el perejil hasta que se cueza la pasta. Se acompaña cxon los demás ingredientes.
SOPA ROSA MEXICANO
Ingredientes:
1 ½ betabel; ½ taza de apio picado;½ taza de col picada;1 ½ chiles jalapeños picados; sal y azúcar al gusto; 1/2 cebolla finamente picada; 50 grms. de mantequilla; ½ cucharada de maicena; 1 taza de caldo de res (sopa de cebolla Campbells); jugo de un limón; ¼ de crema ácida
Para adornar:
½ taza de crema batida, 1 chile jalapeño desvenado y finamente picado; 2 tortillas rebanadas en tiras finas, doradas y escurridas en papel absorbente.
Los betabeles se ponen a cocer con la col, el apio y los chiles; cuando estén suaves, se pelan y se licuan con los otros ingredientes y taza y media del agua de cocción. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, se agrega la maicena, el caldo y las verduras cocidas con el jugo de limón. Cuando suelta el hervor se retira y se deja enfriar. Se agrega la crema y se mete en el refrigerador hasta que esté muy fría. Para servir se agrega el adorno.
GAZPACHO DE JALISCOIngredientes:
Un bolillo remojado en agua; 1 jitomate pelado y despepitado; 1 pepino (pequeño) pelado y despepitado; 1/2 pimiento morrón despepitado y cortado en trozos; 1 diente de ajo; 3 172 cucharadas de aceite de oliva; 2 172 cucharadas de vinagre; sal, pimienta, 5 cubos de hielo.
Para acompañar:
1 pepino cortado en cubitos y sin pepitas; un mango cortado en cubitos; ½ pimiento morrón despepitado y cortado en cubitos; 1 aguacate cortado en cubitos
Se licuan todos los ingredientes menos el hielo. Se añade el hielo y se refrigera. Se sirve muy frío acompañado de los demás ingredientes.
INGREDIENTES
50 GRMS DE HUITLACOCHE PARA CADA TACO
50 GRMS DE CEBOLLA PICADA PARA CADA TACO
JITOMATE, SAL Y CHILE SERRANO AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA
Tortillas
MODO DE PREPARACIÓN
SE FRIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE RELLENAN CON EL GUISO LAS TORTILLAS CALIENTES
SOPA FRÍA DE ELOTE
Ingredientes:
2 ½ tazas de granos de elote cocidos; ¾ de litro de consomé de pollo; ¾ de cucharada de cebollín picado; ½ taza de crema; ½ taza de leche¸1 chipotle en adobo
Para adornar:
Cebollín y cilantro finamente picados
Se licuan todos los ingredientes y se cuelan. Se refrigera por al menos dos horas. Antes de servir se espolvorea con el cilantro y el cebollín.
CONSOMÉ AL TEQUILAIngredientes:
1 pechuga de pollo; media cebolla con dos clavos de olor clavados; un poro partido a lo largo; una zanahoria partida a la mitad; una rama de apio; 1 ½ cucharaditas de sal; una bolsita de manta de cielo con: perejil, tomillo, diente de ajo sin pelar y laurel; ¼ de taza de tequila; dos zanahorias y dos calabacitas partidas en juliana.
Se pone la pechuga con ocho tazas de agua a hervir con la cebolla, los poros , la zanahoria, el apio, la sal y la bolsita. Se deja hervir y se le quita la espuma. Se añade un cuarto de agua fría y se deja a fuego lento hasta que esté bien cocido el pollo. Se le quita la carne y se desmenuza y se retira. Se le vuelve a agregar el hueso al caldo y se deja hervir por una hora más. Si es necesario se le va a gregando agua caliente para que los ingredientes se conserven cubiertos. Se cuela, se deja enfriar y se refrigera. Se desgrasa, se clarifica (se pone el caldo con 2 cascarones de huevo quebrados, 12 calras de huevo ligeramente batidas, una rama de apio picado, un poro picado, un jitomate picado, sal y sin dejar de menear hasta que suelte el hervor. Se baja la flama y se deja por 30 min. Meneando de vez en vez. Se cuela con manta de cielo). Se incorpora el tequila se deja 2 min. Y se agregan las verduras en juliana y se dejan 3min.
SOPA DE PASTA A LA MEXICANA
Ingredientes:
100 gramos de pasta para sopa; 2 cucharadas de aceite; 200 grms. De jitomate molido con ½ cebolla y colado; 1 litro de caldo de pollo; una rama de perejil.
Para acompañar:
Chicharrón desmenuzado; un aguacate en cuadritos; crema espesa; queso panela en cuadritos; chile pasilla frito y desmenuzado.
Se fríe la pasta hasta que tome color tabaco. Se añade el jitomate y se deja sazonar hasta que esté espeso. Se agrega el caldo y el perejil hasta que se cueza la pasta. Se acompaña cxon los demás ingredientes.
SOPA ROSA MEXICANO
Ingredientes:
1 ½ betabel; ½ taza de apio picado;½ taza de col picada;1 ½ chiles jalapeños picados; sal y azúcar al gusto; 1/2 cebolla finamente picada; 50 grms. de mantequilla; ½ cucharada de maicena; 1 taza de caldo de res (sopa de cebolla Campbells); jugo de un limón; ¼ de crema ácida
Para adornar:
½ taza de crema batida, 1 chile jalapeño desvenado y finamente picado; 2 tortillas rebanadas en tiras finas, doradas y escurridas en papel absorbente.
Los betabeles se ponen a cocer con la col, el apio y los chiles; cuando estén suaves, se pelan y se licuan con los otros ingredientes y taza y media del agua de cocción. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, se agrega la maicena, el caldo y las verduras cocidas con el jugo de limón. Cuando suelta el hervor se retira y se deja enfriar. Se agrega la crema y se mete en el refrigerador hasta que esté muy fría. Para servir se agrega el adorno.
GAZPACHO DE JALISCOIngredientes:
Un bolillo remojado en agua; 1 jitomate pelado y despepitado; 1 pepino (pequeño) pelado y despepitado; 1/2 pimiento morrón despepitado y cortado en trozos; 1 diente de ajo; 3 172 cucharadas de aceite de oliva; 2 172 cucharadas de vinagre; sal, pimienta, 5 cubos de hielo.
Para acompañar:
1 pepino cortado en cubitos y sin pepitas; un mango cortado en cubitos; ½ pimiento morrón despepitado y cortado en cubitos; 1 aguacate cortado en cubitos
Se licuan todos los ingredientes menos el hielo. Se añade el hielo y se refrigera. Se sirve muy frío acompañado de los demás ingredientes.
viernes, 5 de marzo de 2010
¿A dónde llegaremos?
En esta comunicación epistolar de toda la vida en torno a la comida, la buena mesa y la mejor compañía, y que ahora hemos decidido, las dos rosas, sistematizar, te comparto que a veces me exprimo la sesera pensando en una buena botana(creo que en España se usa la palabra entremés; ya me sacarás de la duda)que sea ligera y sólo un toque para intuir lo que depara el menú del día. Pues bien, he cambiado ya los tradicionales embutidos y quesos por diversas combinaciones que le den, a la reunión que está empezando, una chispa de imaginación. Ayer, que tenía una comida en casa para cuatro, se me ocurrió probar una receta que me dió mi hija Gabriela: haces un poco de mermelada de ciruela (cuatro ciruelas que pones a cocer con cuatro cucharadas de azúcar y un poco de canela y de jengibre), compras un brie redondo pequeño, 1/2 kilo de pasta de hojaldre. Extiendes la pasta, le pones el brie en el centro, le untas la mermelada al brie por encima y lo envuelves con la pasta. Le pones yema de huevo por encima y lo metes al horno hasta que se dore (a 225 grados centígrados). Lo sirves caliente. Es bonito, delicioso y, sobre todo, despierta la imaginación de los comensales.
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